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L’amarante est utilisée depuis des siècles dans les pays d’Amérique latine. Cet aliment était essentiel aux cultures aztèques et mayas et on le considérait comme une « céréale miraculeuse » en raison de sa saveur délicieuse et de ses bienfaits nutritifs qui surpassaient ceux du blé, du maïs ou du riz.
L’amarante fait partie des grains que l’on considère comme « anciens » : elle n’a subi que des altérations minimes dues à la sélection variétale faite au fil du temps et est donc, dans son essence, la même que consommaient nos ancêtres.
Les grains d’amarante sélectionnés par Farinart proviennent de sources qualifiées, cultivés avec soin pour garantir une pureté exceptionnelle et des bienfaits nutritionnels optimaux. L’approvisionnement provient essentiellement de l’Inde.
Ce produit est offert sous forme de grains entiers, concassés et moulus (farine). Notre amarante peut être obtenue de l’agriculture conventionnelle ou biologique.
La farine d’amarante est très populaire en cuisine pour confectionner des pains, des muffins, des craquelins ou encore des crêpes. Elle peut remplacer jusqu’à 25 % de la farine de blé dans une recette. En raison de sa forte capacité d’absorption, elle doit toutefois être additionnée à l’eau et à la levure chimique (poudre à pâte) lorsqu’on la dose à plus de 10 ou 15 %.
On retrouve souvent la farine d’amarante dans les mélanges multigrains de spécialités, car elle ne contient pas de gluten et a un goût subtil rappelant celui des noix et de la terre. Lorsque l’amarante est rôtie, la saveur de noisette est plus prononcée. De plus, combinée avec d’autres farines sans gluten (particulièrement la farine d’amande), elle permet d’obtenir des produits de boulangerie offrant une
texture plus agréable (mie plus moelleuse).
L’amarante est une pseudo-céréale riche en glucides complexes, incluant de l’amidon. Elle contient des quantités significatives de protéines, de fibres, d’acides gras oméga-3 et elle constitue une bonne source de calcium, de fer, de magnésium et de sélénium.
